Niğdeli
Bayram Aydoğan, 40 yıldır Kayseri'de Turşuculuk mesleğini yapıyor.
Müşterilerinin kendisine 'Bayram Usta' şeklinde seslendiği Bayram Aydoğan, 45 çeşit gıdanın turşusunu
hazırladı.
Haber: Sedat Özsu
Kayseri
27 Mayıs caddesinde küçük bir dükkanda mesleğini icra eden Bayram Aydoğan, 1974
yılında turşu işine başladı. Mesleğe başladığı ilk yıllarda, el arabasıyla sadece
salatalık ve lahana turşusu satarak
geçimini sağlayan Aydoğan, müşterilerinin isteği üzerine mesleğini 10 metrekarelik bir dükkanda yapmaya başladı. Turşu işine başladığı ilk zamandan bu yana, hiç denenmemiş turşu
çeşitleri üzerine çalışan 'Bayram Usta'
40 yılda, 45'den fazla çeşit turşu denedi. 1970'li yıllarda Kayseri'de hiç turşucu olmadığını
söyleyen Bayram Aydoğan, 'Neden Kayseri'de hiç turşucu yok' sorusunu kendisine sorarak bu
işe başladığını ifade etti. Aydoğan, 40
yıldan bu yana Kayseri'nin artık kendisini benimsediğini belirterek ‘’ Kayseri'de hiç turşucu olmadığını fark
ettim. Hemen bir el arabası satın
alarak, salatalık turşusuyla, kete (bazlama) satmaya başladım. Sonra bir baktım akşama kadar bir araba
turşuyu bitirmişim. 3 güne kalmadan zaten turşucu olduğuma inandım. Ardından
ufak bir dükkan kiraladım. Bu sayede hem ekmeğimi kazanıyordum hem de sevdiğim
işi yapıyordum. Benim için daha iyisi olamazdı’’ şeklinde kendini ifade etti. O yıllarda para kazanmanın kolay
olmadığını, gerçekten ekmeğin aslanın ağzında olduğunu bizlere anlatmaya
çalıştı. Ailesinin kendisinden bir şeyler beklediğini, eve ekmek getirmesinin
muhakkak olduğunu ve ne yapalım ne edelim derken dükkan açmasının kaçınılmaz
bir hal aldığını vurgulayarak şöyle devam etti; ‘’Dükkan açtıktan sonra gördüm ki bu işe merak eden bir çok
Kayserili vatandaş varmış. Dükkana gelen müşterilerden aldığım fikirlerle yine
değişik gıda maddelerinden turşu yapma denemelerime devam ettim. Bunlardan en
çok sevilenleri satmaya, diğer ilginç turşu denemelerimi de dükkanımın
vitrininde sergilemeye başladım. Aynı zamanda bu ilginç turşu denemeleri
dükkanımın reklamı haline geldi ve işlerimiz rast gitti. Kayseri'de bu şekilde
nam salmayı başardım. İşte o günlerden
beri bu dükkan, bu turşular benim her şeyim oldu" şeklinde konuştu.
"HER
ŞEYİN TURŞUSUNU KURARIM, YETERKİ ZAMANINDA TUZLANSIN"
Uzun
zamandır Turşu çeşitleri üzerine çalışan 'Bayram Usta', her gıdanın hünerli
ellerde turşusunun yapılabileceğini öne sürdü. 40 yılda 45'den fazla çeşit
gıdanın turşusunu yapan Bayram Aydoğan, "Amacım kesinlikle, medyatik
turşuculuk yapıp millete hava atmak değil. Ben yaptığım her turşuyu keyifle kurarım
ve keyifle yerim. Aynı şekilde müşterilerimin de yemesini en azından tadına bakmasını
isterim. Birçok turşu çeşidi denedim hatta bazılarını unuttum bile o kadar çok
denemem var. Mesela, Yumurta, Balık, Muz, Şeftali, Çilek, Armut, Pezik, Fasulye,
mantar, mısır, kozalak, nohut bunlardan bazıları diyebilirim." ifadelerini
kullandı.
"YUMURTA
VE BALIK TURŞUSUNA ÇOK ŞAŞIRIYORLAR
Bayram Aydoğan, yaptığı turşu çeşitlerinden, Balık ve Yumurta
turşularının müşterilerini çok şaşırttığını belirterek," Balık ve Yumurta
turşusunu bazen nerden yaptım diyorum.
Mesela bir hanım efendi geldi az önce iğrenç diyip geçti. Ama buna üzülmedim
tabi ki. O benim emeğim. Tadını beğenenler bana yetiyor. Sevmeyen zaten yemez.
Biz sevenler için yapıyoruz bu işi." dedi. Turşucu 'Bayram Usta' yaptığı
bazı ilginç turşularının yurtdışında müşterilerinin olduğunu ve her sene
dükkanını ziyarete gelip bu ürünleri ülkelerine götürüp oralarda da
tüketildiğini vurguladı.
0 yorum:
Yorum Gönder